Už dlouho jsem se nepodělila o žádný recept, je tedy nejvyšší čas to napravit. Proto se dnes naučíme, jak se připravuje hovězí po burgundsku. Jako přílohu si uděláme vídeňské žemlové knedlíky podle Viléma Vrabce. Oba recepty patří mezi mé oblíbené, protože s nimi není moc práce, není na nich moc co zkazit a jídlo vypadá i chutná báječně 🙂
Co na hovězí po burgundsku potřebujeme?
600 g hovězího zadního, které si nakrájíme na kostky
1 nahrubo nakrájenou cibuli
2 mrkve nakrájené na plátky (pokud se nechceme párat s krájením, můžeme plátky vytvořit i pomocí škrabky na brambory)
bouquet garni (svazek čerstvé petrželky, bobkového listu, tymiánu a rozmarýnu) – pokud nemáme, použijeme sušené koření – já ho např. dávám do kovového čajítka společně s pepřem, abych pak nemusela lovit kuličky a bobkové listy
5 kuliček pepře – viz poznámka výše, lze dát všechno koření dohromady do čajítka
mořská sůl
300 ml suchého červeného vína
2 lžíce olivového oleje
80 g anglické slaniny nakrájené na nudličky
podle potřeby hovězí vývar (lze naradit i vývarem z kostky, ačkoli pravý vývar je samozřejmě lepší)
50 g změklého másla
1 lžíce hladké mouky
Začneme velmi jednoduše: v nádobě promícháme maso, cibuli, mrkev, bylinky a pepř, zalijeme červeným vínem a necháme v chladu aspoň 4 hodiny odpočívat. Pokud dáme maso marinovat přes noc, tím lépe. Kdo má rád česnek, může si do marinády přihodit ještě 2-3 stroužky nakrájené na plátky. Milovníci kombinace masa a alkoholu si do marinády přidají ještě 50 ml koňaku nebo brandy.
Po uplynutí doby potřebné k marinování scedíme víno, vyjmeme bylinky a koření a oddělíme si maso a zeleninu. Víno ani bylinky nelikvidujeme, ještě přijdou na řadu! V silnostěnném hrnci si na oleji opečeme slaninu a pak přidáme okapané maso. Necháme ho opéct ze všech stran a teprve potom ho osolíme. Do hrnce přidáme zeleninu a necháme ji dělat tak dlouho až přestane být vlhká a začne se smažit. Poté přilejeme marinádu (víno, bylinky, koření) a necháme minimálně 1,5 hodiny dusit na mírném ohni. Pokud bude málo tekutiny, doplníme místo ní vývar. Do omáčky můžeme přidat také trochu rajského protlaku (1-2 lžičky), abychom dosáhli výraznější chuti.
Když je maso měkké, připravíme si beurre manié na zahuštění omáčky. Beurre manié je vlastně změklé máslo utřené s moukou. Po zahuštění šťávy ji ještě asi 10 minut povaříme a máme hotovo.
Mezitím, co se dělá hovězí, si připravíme žemlové knedlíky podle Viléma Vrabce. Jsou to jediné knedlíky, co dělám, protože mi jednak vyhovují chuťově mnohem více než klasické kynuté, jednak na ně není třeba žádné speciální náčiní (široký hrnec, „lovítko“ na knedlíky), prakticky se nedají pokazit a jsou rychlé 🙂 Potřebujeme jen pár surovin, které má obvykle každý doma:
8 žemlí (400g) – možno nahradit i jiným podobným pečivem, já obvykle používám 1 veku a 1-2 rohlíky
30 g másla
400 ml mléka
2 vejce
sůl
60-80 g hrubé mouky
Pečivo nakrájíme na kostičky. Rozehřejeme si máslo a v míse jím pokropíme pečivo. Zalijeme mlékem, v němž jsme rozšlehali vajíčka a sůl. Necháme chvíli stát, aby se pečivo „nacuclo“. Po chvíli směs promícháme, přidáme mouku a zapracujeme ji do těsta. Pak rukama plácáme koule tak akorát do ruky (průměr zhruba 7 cm), pořádně je mačkáním zpevníme, aby se nerozvařily, a házíme je rovnou do hrnce s vařící osolenou vodou. Vrabec doporučuje dělat koule s rukama obalenýma v mouce, mně se ale osvědčily i ruce trochu namočené ve vodě. Knedlíky se vaří cca 10-15 minut. Po vyndání z vody se mohou ještě omastit máslem, není to ale nezbytně nutné. A to je celé, přeji dobrou chuť! 🙂
PS: Pokud nejste příznivci knedlíků v jakékoli podobně, jako příloha se skvěle hodí i rozpečená bagetka. Ale byla by to škoda 😉
